Das Kohlendioxid, das später in Ihrem Sektglas so schön perlt und dem Sekt sein einzigartiges Prickeln verleiht, entsteht bei der für Sekt typischen zweiten Gärung.
Zunächst wird der Wein mit Kristallzucker und Reinzuchthefe versetzt, um die zweite, für Sekt entscheidende Gärung auszulösen. Diese zweite Gärung, in der die Weinhefe den Kristallzucker in Alkohol und Kohlensäure umwandelt, findet in einem druckfesten Behälter, entweder in der typischen Sektflasche oder in einem Fass statt. Somit kann die gebildete Kohlensäure nicht entweichen und bindet sich im Getränk ein.
Die charakteristischen Perlen entstehen erst, wenn Sie die Flasche öffnen. Vom Druck befreit sammelt sich die Kohlensäure zu feinen Bläschen, die langsam perlend in ihrem Glas aufsteigen und für den prickelnden Genuss sorgen.
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