Durch die alkoholische Gärung wird Zucker durch die Weinhefe (Saccharomyces Cerevisae) in Ethylalkohol und Kohlensäure umgewandelt.
Gärung, durch die Schaumwein oder Sekt gewonnen werden soll, darf nach Verordnung der EU nur durch die Fülldosage ausgelöst werden. Ausgenommen ist die sog. Méthode rurale.
Die Gärung darf nur in Flaschen oder anderen geschlossenen Behältern durchgeführt werden.
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